Google
Les produits du terroir
Copyright © 2007-2011 - Marc-Antoine GAVAND - tous droits réservés - Contact - Plan du site
La Bresse est le pays du poulet par excellence, réputé depuis plusieurs siècles pour sa qualité, dite « reine des volailles, volaille des rois ». D'une race très ancienne, de souche méditerranéenne, il a le plumage blanc, la crête rouge et les pattes bleues, la volaille porte fièrement son appellation d'origine contrôlée (AOC) qu'elle est la seule au monde à posséder depuis le 22 décembre 1936 et qui repose sur trois critères : le terroir, la race et les méthodes d'élevage. La date la plus ancienne recueillie concernant la volaille de Bresse, remonte au 12 novembre (ou Décembre ? Les sources divergent sur le mois exact) 1591. La ville de Bourg, en reconnaissance envers le marquis de Treffort, qui avait obtenu le départ d'une troupe d'occupation, lui fit cadeau de deux douzaines de chapons. Il existe plusieurs catégories de volaille de Bresse. La plupart sont des poulets de marché. On les trouve tout au long de l'année. Mais il faut mentionner qu'en fin d'année, il est offert les volailles grasses, chapons et poulardes présentés de façon originale et qui sont spécifiques de la Bresse. Ils constituent l'élément essentiel de la grande parade des volailles que sont les concours de fin d'année, spectacles originaux et uniques au monde comme « les glorieuses ». Si la Bresse est réputée pour sa volaille, elle est aujourd'hui peut-être encore d'avantage connue par sa production fromagère, elle a de tout temps été une région laitière. Cette production laitière s'est développée et avec elle, la fabrication de fromages de qualité. Au fil des années se sont développés de nombreux fromages différents : gruyère, pâte molles... Les bleus de Bresse sont connus dans le monde entier. Ils se caractérisent par la présence au sein de leur pâte d'un réseau de veinules bleutées issues d'une moisissure provoquée, entretenue et surveillée au long de l'affinage. La Bresse est la première région française productrice de fromage bleu au lait de vache. Le maïs à longtemps été hautement bénéfique pour la Bresse (nécessaire entre autre à l'élevage du poulet de Bresse). Le XVIème siècle et le début du XVIlème sont marqués par les famines, la production de maïs a permit d'élever le niveau de vie de la population bressane. Les bressans vivant mieux, on constate une nette amélioration de l'habitat, de l'artisanat (apparition du mobilier par exemple). La forte production et consommation de maïs par les bressan est à l'origine de leur surnom de « ventre jaune ». Plusieurs hypothèses viennent expliquées cette appellation : tout d’abord les bressans seraient surnommés ainsi car ils mangeaient beaucoup de gaudes (voir ci-dessous), leur surnom viendrait aussi du fait que les hommes portaient des blouses en chanvre (« biaude ») à l’intérieur desquelles ils mettaient leurs Louis d’or ; enfin la nomination de « ventre jaune » pourrait venir de la fièvre jaune ayant touché la Bresse autrefois. On déguste ainsi en Bresse les gaudes, de fabrication artisanale, recette très ancienne, il s'agit de petits sablés à base de farine de maïs grillés. La « gaude » quant à elle est une bouillie composée de farine de maïs grillée qui a été pendant longtemps la base de l'alimentation quotidienne. Lors des nombreuses fêtes de village, les bressans renouent avec ces recettes d'autrefois. Mais une simple balade sur un marché permet de découvrir d'autres produits authentiques : comme le beurre issu d'un savoir-faire traditionnel encore en vigueur dans les beurreries coopératives modernes, les gâteaux de foies de volaille, les crêpes vonnassiennes ou encore les galettes bressanes... Voici par exemple, une des recettes les plus célèbre « du pays » : le poulet de Bresse à la crème. Pour 6 ou 8 personnes - découper le poulet, - faire revenir les morceaux dans du beurre, - saler, poivrer, - une fois le poulet doré, enlever l'excédent de graisse, déglacer au vin blanc, - laisser cuire encore un instant, - ajouter de la crème fraîche, - faire mijoter encore 10 minutes, - on peut, si on le désire, lier la sauce avec un jaune d'œuf.
Le bocage bressan
L'habillement
Le patois bressan
Les produits terroirs
L'Histoire de la Bresse
Folklore & traditions
L'habitat
Les Evénements de la vie